Carne com quiabo e angu

Dissolver metade do fubá em meio litro de água fria. Numa panela, pôr meio litro de água para ferver e despejar o fubá já dissolvido. Mexer bem. Quando começar a engrossar, despejar, aos poucos, o restante do fubá e mexer até soltar do fundo da panela. Virar o angu numa panela e, dez minutos após, pode-se retirar a capa que fica por cima. O angu deve ser bem duro, no ponto de cortar.

Pôr o óleo numa panela e, quando ele estiver bem quente, despejar o quiabo cortado. Não mexer, para o quiabo não babar. Para saber o ponto exato, ponha o quiabo uma colher e espere que a gordura desça suavemente. Se o quiabo agarrar na colher, ainda não está bom. Ao conseguir o ponto, deixar o quiabo escorrer numa peneira de alumínio. Reservar.

Levar uma panela ao fogo, com meia concha de óleo e, assim que esquentar, jogar o tempero e o colorau. Refogar a carne. Despejar meio litro de água e mexer, para não empelotar. A carne ficará com um caldo. Não desligue o fogo.

Na panela em que estiver a carne, virar o quiabo e mexer pouco, apenas pelas laterais, para não babar. Provar o tempero. Para servir, cortar um pedaço de angu e pôr no prato ou cumbuca, despejando por cima a mistura de carne e quiabo, bem quente.